Molkerei

UnserRezept für milchfreies Schokoladen-Zucchini-Brot ist ziemlich beliebt geworden. Aber wir haben auch eine milchfreie, eifreie Schokoladen-Zucchinibrot-Option für diejenigen unter Ihnen, die Veganer sind, allergisch auf Eier reagieren oder einfach keine Eier haben! Dieses köstliche Rezept ist außerdem nuss- und sojafrei und wurde von Holly Price für einen unserer Rezeptwettbewerbe eingereicht.

Freibacken kann eine knifflige Angelegenheit sein. Eier binden nicht nur, sondern verleihen dem Brot auch Halt und Feuchtigkeit und sorgen dafür, dass das Brot unter den meisten Bedingungen schnell seine Form behält. Holly hat großartige Arbeit geleistet und ein milchfreies, eifreies Schokoladen-Zucchinibrot-Rezept kreiert, das zusammenhängend, aber dennoch saftig und zart ist. Dennoch haben wir Antworten und Tipps zur Fehlerbehebung für Ihre möglichen Fragen.

Veganer Teig ist fast immer dicker als schneller Brotteig mit Eiern. Es braucht die zusätzliche Dichte, um die Bindung zu unterstützen. Ein dickerer Teig kann aber auch zu einem dichteren Brot führen. Wenn der Teig für Ihr milchfreies, eifreies Schokoladen-Zucchinibrot viel zu dick erscheint, was in trockeneren Klimazonen passieren kann, fügen Sie etwas Feuchtigkeit hinzu. Sie können einige hinzufügenAquafaba , oder einfach nur ein kleines Milchgetränk. Letzteres hilft weder bei der Bindung noch bei der Textur.

Natürliches oder ungesüßtes Kakaopulver wurde nicht mit Alkali behandelt (wie niederländisches verarbeitetes Kakaopulver), daher ist es saurer und bitterer. Diese Säure reagiert mit dem Backpulver in Ihrem Teig und verleiht ihm Volumen und eine lockerere Textur. Außerdem neutralisiert es sowohl die Bitterkeit des Kakaos als auch den scharfen Geschmack des Backpulvers. Suchen Sie nach natürlichen Kakaopulvermarken wieHersheys,Scharffen Berger,Ghirardelli Ungesüßt, UndAnthonys.

Ich empfehle die Verwendung von Dutch-Processed nicht, da es nicht getestet wurde. Der Zucker in diesem Rezept reagiert auch mit dem Backpulver, daher könnte es funktionieren. Aber wenn der Zucker nicht ausreicht, kann es sein, dass Ihr Brot zu fest wird und/oder es einen ausgeprägten Backpulvergeschmack aufweist.

Wir haben dieses Rezept nicht in großer Höhe getestet, daher mache ich diesen Vorschlag aufgrund meiner Backerfahrung in großer Höhe. Ich würde das Backpulver auf 3/4 Teelöffel reduzieren, wenn ich über 3000 Fuß backe, und auf 1/2 Teelöffel, wenn ich über 6000 Fuß backe.

Zunächst ist es wichtig zu beurteilen, ob Ihr Brot nicht aufgegangen ist oder ob es zu schnell aufgegangen ist und dann zusammengefallen ist. Wenn es überhaupt konkav und dicht mit einer groben Krume ist, ist es zu schnell aufgegangen und zusammengefallen. Dies kann in größeren Höhen und/oder in sehr trockenen Klimazonen passieren. Wenn es flach oder leicht konkav ist, reduzieren Sie die Menge an Backpulver auf 3/4 Teelöffel. Wenn es ziemlich konkav ist, reduzieren Sie es auf einen halben Teelöffel. Aber wenn das Brot einfach nicht aufgegangen ist, ist Ihr Backpulver möglicherweise inaktiv. Geben Sie zum Testen etwas von Ihrem Backpulver in eine Schüssel und fügen Sie etwas Zitronensaft oder Essig hinzu. Wenn es nicht sofort und kräftig sprudelt, ist Ihr Backpulver möglicherweise verpufft.

Das ist möglich, aber das könnte sich auf den Feuchtigkeitsgehalt auswirken. Wenn Ihnen die Karotte nach dem Hinzufügen zu trocken oder viel zu dick erscheint, fügen Sie etwas Flüssigkeit hinzu. Denken Sie daran, dass eifreier Brotteig etwas dicker sein sollte als schneller Brotteig aus Eiern.

Aufgrund der Zutaten ist dieses Rezept milchfrei/milchfrei, eifrei, erdnussfrei, optional nussfrei, sojafrei, vegan und vegetarisch.