Das neueste Milchprodukt ist echte Milch, wird aber ohne Kuh hergestellt

Der Markt für Milch, die keine Milch ist, ist seit einiger Zeit ein Markt, der überfüllt ist. Da in den Kühlabteilungen unserer Supermärkte so viele milchfreie und pflanzliche Alternativen sowie haltbare Optionen und altmodische Pulverformen überschwemmt werden, ertrinken wir in milchfreien Optionen. Von Sojabohnen bis zu Ackerbohnen, von Reis bis zu Kokosnüssen, von Mandeln bis zu Pekannüssen, von Hafer bis zu Sesam – gibt es da draußen eine Pflanze, die noch nicht gemolken wurde?

Aber interessanterweise bedeutet das nicht, dass die Amerikaner nicht immer noch echten Mu-Saft trinken.

Laut der Autorin Aimee Levitt, die kürzlich über die wirtschaftlichen Aspekte der Pflanzenmilchindustrie berichtete, „haben Studien gezeigt, dass viele Milchtrinker planen, bei Kuhmilch zu bleiben. Selbst Pflanzenmilchtrinker trinken nicht ausschließlich Pflanzenmilch.“ Und wir können von beidem nicht genug bekommen, da die Verkaufszahlen beider Produkte in etwa gleich stark gestiegen sind. Auch wenn die Schlagzeilen besagen, dass die Milchindustrie in ernsthaften Schwierigkeiten steckt, liegt die Schuld tatsächlich an der Preisgestaltung – nicht am Wettbewerb oder mangelnder Nachfrage.

Vor diesem Hintergrund ist für die Hersteller, die diese weiße Welle ausnutzen, keine Verlangsamung in Sicht. Sein neuester Neuzugang? Etwas, das ein guter Mittelweg sein könnte: Echte Milch von Bored Cow, die nicht direkt von einem Tier stammt … aber auch nicht von Tieren stammt.

Was wir meinen, ist echte, chemisch und genetisch „echte“ Milch, die jedoch ohne Beteiligung von Tieren hergestellt wird und somit die Brücke der Veganer überschreitet (und den Verstand verändert). Es könnte die Zukunft der Milchwirtschaft sein.

Wenn „Moment, was?!“ war deine Reaktion, tritt dem Club bei. Denn wie um alles in der Welt macht man echte Milch ohne Kühe?

Es beginnt mit Perfect Day, der Idee von Ryan Pandya und Perumal Ghandi, zwei Bioingenieuren und angehenden Veganern, die wissen wollten, wie die chemische Wissenschaft dahinter steckt, warum Milch so cremig und sättigend ist. Mit der Unterstützung von Isha Datar von New Harvest, learnable little microflora und einem Accelerator-Programm in Cork, Irland, konnten sie es herausfinden.

Mithilfe der Präzisionsfermentation, einem uralten Prozess, der die natürlichen biologischen Prozesse der Mikroflora nutzt, um sie in „Zellfabriken“ zu verwandeln, die Enzyme, Vitamine, Pigmente, Fette und mehr produzieren, konnten sie der Flora beibringen, die DNA-Sequenz von zu replizieren Milch. Das Ergebnis ist ein Stamm von Beta-Lactoglobulin-Molkenprotein, der genetisch mit dem identisch ist, der echte Kuhmilch herstellt, der technisch reiner als die echte Kuhmilch ist, da er frei von Laktose, Cholesterin, Hormonen und Antibiotika ist.

Wenn das alles verrückter klingt als die gekühlte, milchfreie Auslage, dann bedenken Sie, bevor Sie es als Frankenfood abtun, dass Fermentation seit Jahrhunderten ein natürlicher Bestandteil der globalen menschlichen Ernährung ist. Diesem Prozess und all dieser kleinen Flora verdanken wir Sauerteigbrot, Kimchi, Käse, Bier, Essig und jetzt tierfreie Milchprodukte. Und während die Mikroflora gentechnisch verändert ist, ist das Milchprotein, das sie herstellen, nicht gentechnisch verändert, sodass es immer noch als gentechnikfrei gilt.

Nachdem es den Ingenieuren von Perfect Day gelungen war, das Molkenprotein zu segmentieren und weiterzuentwickeln, wurde es zu einer Frage der Anwendung. Seit der limitierten Veröffentlichung des eigenen Eises im Jahr 2019, das in Rekordzeit ausverkauft war, ist es die Marke, die stillschweigend im Hintergrund jedes Produkts steht, das mit tierfreien Milchprodukten prahlt, einschließlich Partnerschaften mit anderen Eismarken.

Seitdem hat sich die Marke über ihre Verbrauchermarke Urgent Company auch auf Proteinpulver, Backmischungen, Frischkäse und mehr ausgeweitet.

Aber all dies kann geschickt alle künstlichen Milchfehler hinter aufgetürmten Aromen verbergen. Und in Pulverform versteckte Milchderivate stellen keine Milch her – womit wir bei Bored Cow wären.

Es gibt viele Gründe, warum Menschen von Milch auf Pflanzenmilch umsteigen. Für manche ist es ethisch. Es gibt viele, die der Meinung sind, dass die Milchindustrie von Natur aus grausam ist und dass extreme Verschwendung aufgrund der Verfügbarkeit von Milchverarbeitungsbetrieben unbestreitbar ist. Dann ist da noch das ganze Problem der Rinderemissionen zu berücksichtigen, da der Klimawandel droht.

Für einige ist es eine Entscheidung des Lebensstils, auf pescatarianische oder rein pflanzliche Ernährung umzusteigen, während andere aus gesundheitlichen Gründen wie Laktosesensitivität oder -unverträglichkeit dazu gezwungen werden. Ganz zu schweigen von denen, die sich für den geringeren Zucker- und Kaloriengehalt einiger Milchalternativen entscheiden.

Die Einführung von Bored Cow löst einige dieser Probleme, befindet sich jedoch in einem milchig-grauen Bereich.

Ist es zum Beispiel vegan oder nicht?

Die Antwort hängt von Ihrer Interpretation ab, aber Ben Berman, Mitbegründer und CEO von Bored Cow, hat sich California Performance Co. angeschlossen und den Begriff „veganfreundlich“ verwendet, um sicherzustellen, dass die Leute uns nicht mit milchfrei verwechseln. " Denn er räumt ein: „Wir sind uns bewusst, dass ‚tierfreie Milchprodukte‘ ein Widerspruch in sich sind.“

Und doch ist es selbst unter den mikroskopischsten Objektiven wahr.

Obwohl die Genomsequenzierung der Erfindung mit der einer Montana-Kuh namens Dominette übereinstimmt, bestand keine Notwendigkeit, sie einzubeziehen, da ihre Gene bereits über das Bovine Genome Project aus gemeinsamen Quellen stammten. Da es in einem Labor nachgebildet wurde, durch Fermentation gewonnen wurde, mit pflanzlichem Zucker gefüttert wurde und nie Tiere beteiligt waren, entspricht es der Definition von vegan im strengsten Sinne.

Das heißt, es sei denn, Sie betrachten die technische, chemische Zusammensetzung. Da es die Essenz dessen hat, was Milch „Milch“ macht, und daher für Menschen mit Milchallergien unsicher ist, handelt es sich immer noch um Kuhmilch, wenn auch laktosefrei und weniger gesättigte Fettsäuren.

Diejenigen, die aus Umweltgründen auf Kuhmilch verzichten, werden froh sein zu erfahren, dass dies der Antrieb der Muttergesellschaft von Bored Cow, Tomorrow Farms, ist.

„Wir haben die Mission, Herzen, Köpfe und Mägen zu gewinnen, um die Revolution der nachhaltigen Ernährung voranzutreiben … besser für die Menschen, freundlicher für die Tiere und schonender für den Planeten“, sagte Berman. „Wir haben kürzlich mit einem externen Experten eine auf die [Internationale Organisation für Normung] ausgerichtete Lebenszyklusanalyse durchgeführt, um die Auswirkungen unserer Originalmilch mit konventioneller und biologischer Milch vom Bauernhof bis zur Fabrik zu vergleichen. Bored Cow verbraucht bis zu 96 % weniger Land. bis zu 67 % weniger Wasser und stößt bis zu 44 % weniger Treibhausgase aus.“

Das ist die Millionen-Dollar-Frage, nicht wahr?

Persönlich war ich sehr skeptisch, was diese neue Milch von einem vorgemischten Proteingetränk in Flaschen unterschied und wie sie dem Nährwert-, Textur- und Geschmacksprofil von Milch ohne Pulver entsprechen könnte; Berman selbst hatte Mühe, es auf den Punkt zu bringen.

„Geschmack und Funktionalität sind immer noch die wichtigsten Entscheidungspunkte. Ich persönlich falle in diese Kategorie“, teilte er mit. „Wir haben Bored Cow entwickelt, um den Geschmack, die Textur, den Nährwert und die Funktionalität herkömmlicher Milch zu reproduzieren. Wie andere Milchalternativen kombinieren wir unser Protein mit pflanzlichen Zutaten, Vitaminen und Mineralien.“ Aber im Gegensatz zu diesen Alternativen stellte ich bei einem direkten Vergleich mit der generischen Marktmilch, die ich in meinem Kühlschrank hatte, fest, dass die Nährwerttabelle nahezu identisch, wenn nicht sogar besser war.

„Genau wie herkömmliche Milch enthält eine Portion Bored Cow 8 Gramm vollständiges Protein, Aminosäuren und alles und ist eine ausgezeichnete Quelle für Kalzium, Vitamin D und B12“, sagte Berman.

Das Ergebnis? Ehrlich gesagt ist es genau das Richtige und das einfache Original ist nicht dasselbe wie ein Proteinshake. Die Natur ist dicker, reichhaltiger und cremiger und der Geschmack ist deutlich milchig, was Sie selbst bei nicht aromatisierten Proteinpulvern nicht finden. Und im direkten Gegensatz dazu ist die Whey Forward-Formulierung dünner, süßer und in Dessertgeschmacksrichtungen erhältlich, die nicht mit Milch verwechselt werden können. Allerdings liegen die Schokoladen-, Vanille- und Erdbeerversionen irgendwo in der Mitte, mit einem wässrigeren anfänglichen Gefühl, einem sofortigen Geschmacksexplosion und einem milchigen Nachgeschmack.

Als laktosefreie Milch ist sie nicht so geschmeidig wie A2, die Marke, die das Spiel verändert hat, indem sie das A1-Protein entfernt hat, das auf die milchbasierte Darmempfindlichkeit zurückzuführen ist. Vielmehr findet es geschmacklich einen guten Mittelweg, als würde man eine laktosefreie Milch – die tendenziell sehr süß ist – mit normaler Milch mischen. Die Viskosität in einem Glas, in Müsli und in meinem Eiskaffee ähnelte der von 2 % oder Vollmilch und brach im Gegensatz zu Pflanzenmilch nicht in heißem Kaffee ein. Noch bessere Nachrichten, sagte Berman: „Es schäumt, schäumt, kocht und backt genau wie Kuhmilch.“

Die schlechte Nachricht ist, dass der Preis nicht mit dem von Kuhmilch vergleichbar ist – selbst bei Bessie's, dem teuersten und biologischsten.

Der Einzelhandelspreis beträgt 5,49 bis 6,49 US-Dollar pro Liter für das Original, was es zu einem schwierigen Tausch für Familien macht, die eine Gallone (das Vierfache) pro Woche verbrauchen. Allerdings sind die kleineren, für Lunchboxen geeigneten 11-Unzen-Kartons mit den Geschmacksrichtungen Schokolade, Vanille und Erdbeere für 2,49 bis 2,99 US-Dollar den einzeln verkauften Getränken ebenbürtig. Das ist zwar fast das Doppelte der Kosten pro Packung verpackter Bio-Milch, aber diese Portionen sind kleiner und entsprechen den Erwartungen, die man von einem Proteingetränk oder einem Supermarkt erwarten würde.

Allerdings wurde das Produkt gerade erst in den lagerstabilen Teil des Ladens (und an manchen Standorten auch in gekühlte Milchprodukte) über Sprouts Farmers Market vertrieben. Wer kann also sagen, dass eine Ausweitung auf lange Sicht nicht dazu beitragen wird, die Kosten zu senken? Es liegt an den Verbrauchern, über ihr Schicksal zu entscheiden.

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