Was kommt als nächstes für die Pflanze?

Pflanzliches Spezial

11. Mai 2023 – Zuletzt aktualisiert am 11. Mai 2023 um 10:25 GMT

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Eine Armee von Wissenschaftlern, Lebensmittelherstellern, Süßwarenunternehmen, Investoren, NGOs und Regierungen sucht nach verschiedenen Lösungen, um das, was wir in den Mund nehmen, für uns, den Planeten und den Tierschutz besser zu machen.

Der Markt für pflanzliche Lebensmittel wird in den kommenden Jahren voraussichtlich 74,2 Milliarden US-Dollar erreichen und ab 2020 mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 11,9 % wachsen. In allen Kategorien zeichnen sich zwei spezifische Trends ab:

Laut Barry Callebaut, der traditionell vom Genuss getrieben ist, hat die Kategorie der Schokoladenwaren in den letzten Jahren einen Anstieg an gesünderen Optionen erlebt: weniger Zucker, frei von … und prognostiziert, dass mit der Zunahme flexitarierischer Verbraucher Es war nur eine Frage der Zeit, bis pflanzliche Schokolade mehr als nur eine Nische werden würde.

Seine Untersuchungen zeigen, dass sich die Erwartungen der Verbraucher verändert haben: Über die Milchallergie oder Laktoseintoleranz hinaus suchen jüngere Verbraucher nach Schokoladen auf pflanzlicher Basis, die lecker und dennoch „ethisch“ sind, d. h. weder dem Planeten noch den Tieren schaden.

Daniela Quintero, Leiterin der Produktentwicklung bei Luker Chocolate, sagte: „Wir sehen, dass verschiedene Unterkategorien innerhalb des pflanzlichen Sektors entstehen, da Verbraucher nach mehr Optionen suchen, um unterschiedlichen Ernährungs- und Gesundheitsanforderungen gerecht zu werden.“

„Letztes Jahr führte unsere Produktentwicklungsforschung zur Entwicklung von 70 % dunkler und 40 % Milchkuvertüre ohne Zuckerzusatz unter Verwendung von Erythritol und Stevia, mit dem charakteristischen Geschmack von Luker's Cacao Fino de Aroma. Wir wollten dies unbedingt mit unserem Bestseller kombinieren Hafermilch 43 % Kuvertüre, um ein perfektes Produkt für Marken zu entwickeln, die ein breiteres Publikum ansprechen möchten

Laut einer Studie von Innova (2019) stiegen die Markteinführungen veganer Schokoladensüßwaren in Europa zwischen 2017 und 2022 um 83 % und erreichten im Jahr 2022 743. Das Vereinigte Königreich und Deutschland brachten im vergangenen Jahr mit 218 und 127 die meisten NPD-Neueinführungen auf pflanzlicher Basis hervor jeweils.

Zu den bemerkenswerten Markteinführungen gehören das pflanzliche KitKat V von Nestle, die pflanzlichen Galaxy-Riegel von Mars, der vegane Schokoriegel von Cadbury und das vegane Sortiment von Rowntree, einschließlich traditioneller Fruchtpastillen und Fruchtgummis.

Mars (UK) hat kürzlich eine vegane Reihe seiner beliebten Galaxy-Schokolade auf den Markt gebracht und bleibt dank der Zugabe von Haselnusspaste dem Markenversprechen „glatt & cremig“ treu. Mit 3 £ für einen 100-g-Riegel war es doppelt so teuer wie der reguläre Galaxy.

Ritter (Deutschland) hat sein zweiteiliges veganes Sortiment mit einer neuen, schmackhafteren Verpackung neu auf den Markt gebracht und eine vegane Milchschokolade-Alternative auf Mandelbasis mit Sesamsamen hinzugefügt.

Und Marks & Spencer (UK) hat vegane gesalzene Karamelltrüffel eingeführt, die aus Karamell auf Sojabasis und rosa Himalaya-Salz hergestellt werden.

In Deutschland brachte Katjes (Deutschland) Chocjes auf den Markt, eine Reihe veganer Schokolade aus Haferdrink, die als genussvolle und zugleich „ethischere“ Wahl positioniert ist.

(Quelle: Barry Callebaut).

Es kann jedoch schwierig sein, eine schmackhafte Zuckerware zu kreieren, die ein vertrautes Mundgefühl vermittelt, ohne den Produktionsprozess zu beeinträchtigen. Die Herausforderung liegt in Gelatine, einer Substanz, die für die wesentliche Gelierung, Belüftung, Schaumbildung und Texturierung sorgt.

Hersteller pflanzlicher Inhaltsstoffe wie Advanced Biotech haben Verfahren entwickelt, die Schokolade, Süßigkeiten und Süßwaren köstliche Fruchtigkeit, schokoladige Cremigkeit, ergänzende Karamell-, Kaffee-, Vanille- oder andere köstliche Geschmacksprofile verleihen.

Eine europaweite Umfrage der Kampagnengruppe ProVeg International aus dem Jahr 2021 ergab, dass 46 % der Befragten ihren Fleischkonsum im Vergleich zum Vorjahr reduziert haben. Knapp 40 % gaben an, dies in Zukunft zu planen, und etwa ein Drittel gab an, dass sie in der Umfrage planen, den Verzehr von Milchprodukten zu reduzieren.

Aber in der Welt des „Clean Eating“ sind einige Verbraucher laut Barry Callebaut Plant Craft nicht bereit, ihre guten Gewohnheiten aufzugeben oder sich wegen Schokolade schuldig zu fühlen. Ob Veganer oder Flexitarier: Konsumenten essen Schokolade als Leckerbissen und der Geschmack ist der entscheidende Kauffaktor. Da sie versuchen, tierische Produkte in ihrer Ernährung zunehmend zu ersetzen, sind Verbraucher nicht bereit, beim Geschmack Kompromisse einzugehen, insbesondere nicht bei Schokolade.

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