Rezept: Anzac-Kekse mit schwarzem Zucker

Mitwirkender Autor

Der 25. April war in Australien und Neuseeland der Anzac-Tag, ein Gedenken an die kostspielige Strandlandung im türkischen Gallipoli im Jahr 1915 während des Ersten Weltkriegs. Noch heute spricht man von diesem Ereignis als einem Schlüsselfaktor dafür, dass beide Länder beginnen, sich als unterschiedlich zu betrachten aus dem größeren britischen Empire.

Eine einfache Möglichkeit, den Tag zu würdigen, besteht darin, Kekse zuzubereiten, die denen ähneln, die an die Truppen verschickt oder für Spendenaktionen verwendet werden. „Anzacs“ sind zuckerhaltige Kekse, deren Zutaten während der Kriegsrationierung noch verfügbar waren – sie enthalten beispielsweise keine Eier. Am wichtigsten ist, dass sie sich gut transportieren lassen und lange halten, sodass sie sich perfekt für den Transport um die halbe Welt eignen (allerdings halten sie sich genauso gut, wenn sie am weitesten hinten in der Speisekammer landen).

In meinem Rezept ersetzt Kuromitsu (brauner Zuckersirup) den goldenen Sirup, und zwei Sorten Rohrzucker sorgen für mehr Tiefe und sorgen für einen etwas weicheren Keks. Man könnte meinen, dass der von Cristina Tosi von Milk Bar populär gemachte Trend, Süßigkeiten Umami oder Gewürze hinzuzufügen, die neueste Modeerscheinung im Backen ist. Es gibt jedoch Hinweise darauf, dass es in Japan schon seit mehr als einem halben Jahrhundert so ist. Der mürrische Unagi-Kuchen ist eine Hamamatsu-Delikatesse, bei der Aalpulver und Zucker zu einem knusprigen, laminierten Teig gefaltet werden, der für das subtile Extra sorgt, das Sie nicht genau beschreiben können. In diesem Rezept bewirkt die Zugabe einer Prise (optional) Dashi und dunklerem Zucker dasselbe. Mit einem Zweig Rosmarin garnieren und mit Tee servieren.

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