Die Vorteile der Verwendung von kultivierten Milchprodukten als Zutaten

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Ganz gleich, ob es Ihr Lieblingsjoghurt zum Löffeln oder Trinken, Hüttenkäse, Frischkäseaufstrich oder eine Ofenkartoffel mit Sauerrahm ist, wir alle essen gerne kultivierte Produkte. Allerdings übersehen wir oft ihr Potenzial als Zutat in vielen Lebensmitteln, die wir täglich genießen.

Die meisten von uns wissen, dass Milchzutaten in Buttermilchpfannkuchen, Keksen und Salatdressings im Mittelpunkt stehen, aber die Verwendung von kultivierten Milchprodukten ist möglicherweise nicht so verbreitet. Wir sehen den Namen „Joghurt“ in zusammengesetzten Überzügen für Nüsse, Brezeln, Trockenfrüchte und Müsliriegel, aber es handelt sich dabei um Joghurtpulver, das keinen Identitätsstandard hat wie Joghurt. Bei Joghurtpulver handelt es sich in der Regel um kultivierte Magermilch, die getrocknet wird, und sie ist eigentlich Ihre einzige Option für Lebensmittel mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt und geringer Wasseraktivität wie Überzügen, Glasuren und/oder Lebensmitteln mit mittlerem Feuchtigkeitsgehalt wie Nährstoffriegeln.

Die meisten Unternehmen würden sagen, dass die Verwendung echter kultivierter Milchprodukte zu teuer ist, aber die organoleptischen Eigenschaften, die sie vielen Lebensmitteln verleihen können, können auch einen gehobenen Reiz verleihen, der Ihr Produkt in der Aufmerksamkeit der Verbraucher hervorhebt. Die zusätzlichen funktionellen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften tragen ebenfalls zu einem Clean Label bei.

Egal, ob Sie Joghurt, Hüttenkäse, Frischkäse oder Sauerrahm verwenden, sie alle verleihen einem Lebensmittel einzigartige Aromen, Feuchtigkeit und funktionelle Milchbestandteile. Backwaren sind insbesondere für Joghurt, Frischkäse und Sauerrahm ein natürliches Angriffsziel.

„Hergestellt mit echtem Joghurt, Frischkäse oder Sauerrahm“ impliziert ein Gefühl von Reichhaltigkeit und hoher Qualität. Die Zugabe von bis zu 30 % Joghurt zu einem Muffin oder Maisbrot sorgt für eine feuchte Konsistenz und einen verbesserten Geschmack bei längerer Haltbarkeit. Die natürlich vorkommende Milchsäure und andere organische Säuren tragen dazu bei, das Hefe- und Schimmelwachstum während der Haltbarkeitsdauer des Produkts zu reduzieren.

Saure Sahne ist eine tolle Ergänzung zu Rührkuchen, da sie Milchfett und Feuchtigkeit in einer neuen Form hinzufügt und gleichzeitig charakteristische Diacetyl-Aromen mitbringt, um den Geschmack des Rührkuchens zu verstärken. Die natürlichen organischen Säuren in der Sauerrahm tragen außerdem dazu bei, Hefe- und Schimmelbildung zu verhindern.

Echter Frischkäse ist ein Muss für Käsekuchen und dänischen Käse, aber Frischkäse kann auch in weichen Keksen, Brownies und anderen Riegeln verwendet werden. Frischkäse liefert Feuchtigkeit, Milchfett und andere Eigenschaften, die Sauerrahm ähneln.

Eine weitere großartige Anwendung für diese Kulturprodukte sind Vorspeisen. Sauerrahm verleiht der Soße in Stroganoff vom Rind eine reichhaltige, cremige Konsistenz, sorgt aber auch für eine gewisse natürliche Emulgierung, um die Soße zusammenzuhalten. Joghurt bietet eine säuerliche, cremige Basis für eine mediterrane Joghurt-Gerstensuppe. Frischkäse kann in mit Spinat gefüllten Nudelschalen verwendet werden, während Hüttenkäse nicht nur als Füllung für Lasagne dient, sondern auch Makkaroni und Käse oder sogar Quiche hinzugefügt werden kann. Alle diese Milchzutaten tragen zum Geschmack und zur Textur des Lebensmittels bei, aber die Ernährung ist ein großer zusätzlicher Vorteil.

Die ernährungsphysiologischen Vorteile der Zugabe von Milchzutaten werden oft übersehen. Normalerweise konzentrieren wir uns auf eine Komponente der Milchzutat, wie zum Beispiel Protein, und ignorieren alle anderen Nährstoffe. Der Zusatz von Joghurt zu Lebensmitteln fügt unserer Ernährung sieben essentielle Nährstoffe hinzu, darunter Protein (8 g/170 g), Kalzium (25 % des Tagesbedarfs), Phosphor, Vitamin B12, Pantothensäure, Riboflavin und Zink. Eine 170-g-Portion enthält außerdem 8 % des Tagesbedarfs an Kalium.

Wenn Sie griechischen Joghurt verwenden, haben Protein, Kalzium und Phosphor natürlich einen noch höheren Beitrag – und Nutzen. Hüttenkäse ist auch ein Proteinlieferant, denn ein Produkt mit 4 % Fett liefert 13 g pro halbe Tasse (113 g), zusammen mit Milchfett (5 g), Kalzium (8 % Tageswert) und Kalium (2 % Tageswert). ).

Sie denken vielleicht, dass vollfetter Sauerrahm nur Fett beisteuert (18 g/100 g), aber denken Sie daran, dass Milchfett einzigartige ernährungsphysiologische Eigenschaften und natürlich vorkommende Fettsäuren wie konjugierte Linolsäure hat. Jüngsten Studien zufolge besteht kein Zusammenhang mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Sauerrahm liefert außerdem geringe Mengen an Protein (3 g/100 g), Kalzium (2 % des Tageswertes), Kalium (3 % des Tageswertes) und Vitamin A (5 % des Tageswertes).

Alle diese Milchzutaten liefern natürlich vorkommende Nährstoffe, die sich auf die Nährwertkennzeichnung eines Lebensmittels auswirken. Wenn Sie also das nächste Mal über die Entwicklung eines neuen Produkts nachdenken, denken Sie darüber nach, ein kultiviertes Milchprodukt zu verwenden, um Geschmack, Funktionalität mit einem sauberen Etikett usw. hinzuzufügen Ernährung.