Das unerwartete Gewürz, das Schokoladenkuchen Farbe und Geschmack verleiht

Milch, Eier, Zucker, Mehl, Kakaopulver ... und Essig? Diese letzte Zutat hört sich vielleicht nicht so an, als ob sie in ein Schokoladenkuchenrezept gehört. Aber werfen Sie einen Blick in das Rezeptbuch Ihrer Großmutter, und es könnte sein, dass Sie eines Besseren belehrt werden. Es gibt einen Grund, warum die Zutatenliste mancher Schokoladenkuchen Essig enthält. Nur ein Esslöffel im Teig kann ein dichtes, schweres Dessert in etwas Leichteres, Flauschigeres und noch Köstlicheres verwandeln.

Essig beeinflusst nicht nur die Konsistenz eines Kuchens, sondern auch seine Farbe und seinen Geschmack. Auch wenn das zunächst unappetitlich klingen mag, da Essig einen so herben Geschmack hat, harmoniert er gut mit den anderen Zutaten des Kuchens und ergibt ein harmonisches Endprodukt.

Die Säure im Essig verleiht dem fertigen Schokoladendessert eine tiefere, lebendigere braune Farbe. Es verleiht dem Kuchen auch eine besondere Note, die gut mit der Fülle der Schokolade harmoniert.

So köstlich diese Paarung in der Praxis auch ist, Essig und Schokolade scheinen keine intuitive Kombination zu sein. Wer war also der erste, der eine Kappe Essig in seinen Kuchenteig tat?

Die Antwort stammt aus dem Zweiten Weltkrieg, als Eier und Milchprodukte rationiert waren und die Zutaten schwer zu bekommen waren. Aus diesem Grund wird diese Kuchenart auch „Depressionskuchen“ genannt. Essig wurde zum Eierersatz; In Kombination mit Backpulver interagieren die beiden Zutaten auf eine Weise, die den Teig bindet und festigt, ähnlich wie es bei Eiern der Fall wäre. Außerdem verleihen sie fertigen Kuchen eine leichte, luftige Konsistenz.

Auch Schokoladenkuchen ist nicht die einzige Backware, die diese Kombination aufweist. Vanille, Zitrone, Zimt und andere Geschmacksrichtungen funktionieren genauso gut. Und nicht einmal der Zuckerguss enthält Milchprodukte; Es ist lediglich eine Kombination aus Puderzucker, Aroma und Wasser. Diese Kuchen sind köstlich und preisgünstig, die Zutaten sind auch in Zeiten finanzieller Depression oder Krieg leicht verfügbar.

Kuchenteig ist nicht die einzige süße Anwendung für Essig. Trotz seiner stereotypischen Verwendung in herzhaften Anwendungen wie Salatdressings und Barbecue-Sauce-Rezepten oder in Gerichten wie Hühnchen-Adobo taucht dieses Gewürz schon seit jeher in Backrezepten auf.

Essigkuchen ist ein weiteres Dessert mit derselben scharfen Zutat. Diese im Süden beliebte Leckerei (und auch als „Buttermilchkuchen“ oder „Schachkuchen“ bekannt) war aus den gleichen Gründen auch in der Zeit der Depression ein Favorit. Es ist günstig, einfach zuzubereiten und hat einen tollen Geschmack. Viele Menschen genießen es auch heute noch wegen seines würzigen Bisses.

Essig kann auch zum Veredeln von Karamell verwendet werden; Der Säuregehalt verhindert, dass der Zucker kristallisiert und Soße oder Bonbons körnig werden. Weißer Essig oder Apfelessig reichen aus, einige gehen jedoch sogar so weit, Balsamico für eine zusätzliche Geschmackstiefe zu verwenden. Wenn Sie die Rezepte genau lesen, werden Sie vielleicht von den Zutaten Ihrer Lieblingsgerichte überrascht sein – sie sind nicht immer so einfach, wie Sie denken.