Studie zeigt, dass Verbraucher weichere Gummibärchen gegenüber herkömmlicher Gelatine bevorzugen

Ausstellung für Süßigkeiten und Snacks

05.06.2023 – Zuletzt aktualisiert am 05.06.2023 um 13:29 GMT

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Food Navigator-USA hat sich mit Courtney LeDrew, Marketingmanagerin bei Cargill, getroffen, um die aktuelle Forschung des Unternehmens zu den Präferenzen von Verbrauchern für Gummibärchen zu besprechen und wie die Ergebnisse Marken dabei helfen können, während der Sweets & Snacks Expo in Chicago Gummibonbons zu entwickeln, die ein breites Spektrum von Verbrauchern ansprechen 23.-25. Mai.

In der Studie entwickelten die Forscher von Cargill sechs verschiedene Gummiformulierungen, die von fest bis weich reichten und in Form, Geschmack und Größe identisch aussahen. Zu den Inhaltsstoffen gehören Gelatine, Pektin, Carrageen und andere Hydrokolloide, die eine Reihe von Texturprofilen bieten. Anschließend bewertete und bewertete ein blindes Verbrauchergremium ihre Präferenz für jede Gummiprobe.

Die Studie zeigte, dass weichere Gummibärchen die höchste Punktzahl erzielten. Die Studie ergab auch, dass Gummibärchen, die mit einer Kombination aus Pektin, Tapioka oder Maissirup und Stärke hergestellt wurden, am attraktivsten waren. Gelatine-Gummibonbons, die eine zähere Textur aufweisen, und Gummibärchen mit einem dichten, wachsartigen oder klebrigen Mundgefühl und einer dichten, wachsartigen oder klebrigen Textur schnitten hingegen am schlechtesten ab.

„Wir fanden heraus, dass die Gummibärchen, die weicher waren und mit einer Kombination aus Pektin und Tapioka, Pektin und Maissirup oder Pektin, Stärke und Maissirup hergestellt wurden, diejenigen waren, die den Verbrauchern am besten gefielen“, erklärte Le Drew .

Nachdem Cargills Team die höchsten Bewertungen ermittelt hatte, entwickelte es eine „Texturkorrespondenzanalyse“, die laut LeDrew dem Team dabei half, „beschreibende Wörter im Zusammenhang mit Gummibärchen“ zu entwickeln und herauszufinden, was Verbraucher gleichzeitig ansprechend finden und was sie in einem Produkt vermeiden möchten gummiartig.

„Die drei weicheren, geschmeidigeren Pektingummis wurden als ‚luftig‘ beschrieben. „Sie zerfallen beim Kauen leicht. Und durch diese Analyse wurde festgestellt, dass diese Eigenschaften attraktiver sind. Kunden mochten diese Art von Texturen in Gummibärchen wirklich“, erläuterte LeDrew.

Gelatinegummis fanden bei den Verbrauchern eine mäßige Anziehungskraft und wurden von den Verbrauchern als hart beschrieben und das Kauen dauerte länger. Während das Maissirup-Gummi als viel härter galt und als wachsartig und klebrig an den Zähnen galt.

Generationsübergreifend bevorzugen ältere Verbraucher aus zahnärztlichen Gründen ein weicheres Gummi; während jüngere Verbraucher zähe und saure Gummibärchen sowie Texturen mit Knusprigkeit oder Knall bevorzugen.

In Bezug auf die Studie betonte LeDrew, dass die Ergebnisse „uns helfen, die Sprache zu verstehen, die zur Beschreibung der verschiedenen Arten von Texturen verwendet werden kann und welche Arten von Texturen möglicherweise für Verbraucher attraktiver sein könnten.“​

Gummibärchen auf Gelatinebasis sind immer noch die beliebtesten auf dem Markt​

LeDrew betonte, dass die Studie trotz der Vorliebe der Verbraucher für weichere Texturen zwei unterschiedliche Texturpräferenzen innerhalb der Verbrauchergruppen identifizierte: Konsumenten weicher Gummibärchen und Konsumenten harter, zäher Gummibärchen. Sie bemerkte, dass die meistverkauften Gummibärchen in den USA zwar auf Gelatine basieren und für eine zähere Konsistenz Pektin und Maissirup enthalten, „das, was heute auf dem Markt ist, sicherlich etwas weicher wäre.“ Dies verdeutlicht die Kluft zwischen den Verbrauchern bei gummiartigen Texturen und bietet Marken die Möglichkeit, mehr Texturvielfalt in ihr Portfolio aufzunehmen.

„Das hilft uns nur, wenn wir mit unseren Kunden darüber sprechen, wann sie neue Produkte entwickeln und wo möglicherweise Möglichkeiten für die Produkteinführung bestehen“, fügte sie hinzu.

Obwohl Cargills Team die beiden Verbrauchergruppen identifizierte, fügte LeDrew hinzu, dass „im Gummibärchenbereich alle Arten von Texturen attraktiv sind.“​

Weiche, zähe und interaktive Gummibärchen auf der Ausstellungsfläche​

Letztendlich bietet die Vielfalt an Texturen, Geschmacksrichtungen und Zutaten den Verbrauchern Optionen und Marken die Möglichkeit, ihr Portfolio durch Zutaten, Texturen, Aromen und Formen zu erweitern.

Während der Expo präsentierte Haribo seine neueste Produktlinie von Berry Clouds-Gummibonbons mit den Geschmacksrichtungen Blaubeere, Waldbeere und Erdbeere und der Beschreibung „weich und fruchtig“ auf der Verpackung. Das Bonbon auf Pektin- und Gelatinebasis ist geschichtet, hat eine „wolkenartige“ Mitte und eine ultraweiche Textur.

Hammond's präsentierte seine Gummi-Linie, darunter Sour Worms, Gummy Bears, Cola Bites und Sour Bites, die einen Erdbeergeschmack mit einem Vanillecremekern hatten. Sowohl die Cola Bites als auch die Sour Bites enthielten auf der Verpackung die Formulierung „weich und zäh“.

Bazooka hat eine interaktivere Süßigkeit auf den Markt gebracht: Juicy Drop Gummy Dip 'N' Stix.' Auf der Verpackung wird es als „Zausticks und Sauergel“ beschrieben, bei dem Verbraucher den wiederverschließbaren Deckel öffnen, um die Gummisticks in die Mitte der mit Sauergel gefüllten Packung zu tauchen. Die Marke erweiterte außerdem ihre Push Pop-Linie und entwickelte Push Pop Gummy Roll als weiteres Gummibärchen-Erlebnis für unterwegs. Das Brötchen gibt es in vier Geschmacksrichtungen: Erdbeere, Wassermelone, blaue Himbeere und Berry Blast.

Gummibonbons waren für viele Aussteller auf der Messe auch beliebte Erweiterungen ihres bestehenden Portfolios. Impact Confections hat seine unnachahmliche Warheads-Linie um saure Warheads Wedgies mit den Geschmacksrichtungen Watermelon Punch, Cherry Limeade und Pink Lemonade erweitert.

Mars präsentierte seine Skittles Wildberry Gummies in einem Beutel zum Teilen; während Hershey's sein ursprüngliches Sortiment an Twizzlers-Geschmacksrichtungen – Pfirsich & Kirsche, Traube & Kirsche und Limonade & Kirsche – in Gummibärchen in Form von Miniatur-Twizzlers umgewandelt hat.

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