Rezept für Milchkuchen: Eine neue Art, Ihre Sommererdbeeren zu essen

Faloodas gibt es in vielen Geschmacksrichtungen, aber Ravinder Bhogals Favorit ist „das Original und das Beste“, sagt Lauren Taylor

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„Eine Art Tres-Leches-Kuchen“

Die britische Kolonialherrschaft mag Indien, Pakistan und Bangladesch aufgeteilt haben, aber wir alle sind uns einig in unserer Liebe zu Falooda – einem rosafarbenen Milchshake mit einer Textur aus sprudelnden Basilikumsamen und Nudeln“, sagt Ravinder Bhogal.

Faloodas gibt es in vielen Geschmacksrichtungen, aber ihr Favorit ist „das Original und das Beste – rooh afza, mache einen dicken, konzentrierten Blütensirup, der Milch Barbie rosa färbt“. Der Sirup ist leicht in indischen und pakistanischen Supermärkten zu finden.

„Hier habe ich, inspiriert vom hervorragenden Rasmalai-Kuchen meines Freundes Ravneet Gill, Milch mit Rooh-Afza-Geschmack verwendet, um eine Art Tres-Leches-Kuchen zuzubereiten. Wenn Sie keine Basilikumsamen finden können, verwenden Sie Chiasamen, die ähnlich wie Tapioka wirken Textur, wenn es mit Feuchtigkeit versorgt ist.

Zutaten:

225 g Mehl

1 TL Backpulver

½ TL Salz

5 Eier

175 g Puderzucker

1 TL Rosenwasser

115 g ungesalzene Butter, geschmolzen, plus etwas Butter zum Einfetten

Für die Falooda-Milch:

50 ml Rooh Afaza

200g Kondensmilch

250 ml Vollmilch

300 ml Sahne

Für den Belag:

300g Erdbeeren, in Scheiben geschnitten

2 EL Basilikumsamen

1 EL Rosenwasser

1 TL Puderzucker

300 ml Sahne

Getrocknete Rosenblätter zum Bestreuen

Zerkleinerte Pistazien zum Bestreuen

Methode:

„Comfort & Joy“ ist Bhogals drittes Kochbuch

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C/Umluft 160 °C/Gas Stufe 4 vor und fetten Sie eine 3-Liter-Auflaufform (33 × 23 cm) leicht mit Butter ein.

2. In einem Krug oder einer Schüssel alle Zutaten für die Falooda-Milch verrühren und im Kühlschrank abkühlen lassen, bis sie benötigt wird.

3. Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben. Geben Sie die Eier und den Zucker in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz und schlagen Sie sie bei hoher Geschwindigkeit etwa sieben Minuten lang, bis sie dick und blass sind (oder schlagen Sie sie in einer Schüssel mit einem elektrischen Handrührgerät). Mehlmischung und Rosenwasser unterheben, dann die geschmolzene Butter unterheben. In die Auflaufform geben, die Oberseite glatt streichen und 30–35 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein in den Kuchen gesteckter Spieß sauber herauskommt.

4. Wenn Sie den Kuchen aus dem Ofen nehmen, stechen Sie ihn rundherum mit einem Spieß ein und stellen Sie ihn warm. Die Falooda-Milch darübergießen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Abdecken und über Nacht kühl stellen.

5. Zum Servieren Erdbeeren, Basilikumsamen, Rosenwasser und Zucker vermischen und beiseite stellen. Vor dem Servieren die Sahne in einer Schüssel vorsichtig verrühren, bis eine weiche, zerknitterte Konsistenz entsteht. Verteilen Sie die Sahne auf der Oberfläche des Kuchens und geben Sie dann die Erdbeeren darüber. Mit Rosenblättern und zerstoßenen Pistazien belegen.

Rezept aus „Comfort & Joy: Irresistible Pleasures From A Vegetarian Kitchen“ von Ravinder Bhogal (Bloomsbury, £26).

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„Comfort & Joy“ ist Bhogals drittes Kochbuch

Bloomsbury

„Eine Art Tres-Leches-Kuchen“

Kristin Perers/PA

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