Biscuit & Hogs legt großen Wert auf ausgefallene Klassiker

„Lassen Sie Ihren inneren Schweinehund los“ ist das Motto von Biscuit & Hogs, dem Restaurant, das letzten Monat am 2309 Washington Blvd. eröffnet wurde.

Die mit Essen gehäuften 15-Zoll-Essteller zeigen, dass das kein Scherz ist.

„Ein Teil unseres Charmes liegt in der Größe unserer Portionen“, sagte Boomer Godsill, der 2020 sein erstes Biscuit & Hogs-Restaurant in Meridian, Idaho, eröffnete. „Wir haben große Portionen, sodass jeder, der hierher kommt, nie wieder gehen und sagen kann, dass er es nicht getan hat.“ genug Essen bekommen.

Sie finden also Pfannkuchen, die fast so groß sind wie dieser 15-Zoll-Teller. Oder dicke Hackbratenscheiben, die problemlos für zwei Personen reichen würden. Oder Godsills persönlicher Favorit – das Hog-Frühstück: zwei Eier, Schweinebauch-Speckstreifen, Idaho-Pommes und ein halbierter Keks, übergossen mit Landsoße.

Godsills Motto „Größer ist besser“ widerspricht dem aktuellen Trend, „wo Restaurants immer kleinere Portionen servieren“, sagte er. „Aber das ist nicht das, was wir tun. Wenn du hier bist, wirst du essen.“

Godsill aus Meridian, Idaho, besitzt sieben weitere Restaurants, weitere sind in Vorbereitung.

Sein Großvater Bob Godsill und sein Vater Rob Godsill gründeten 1988 das Sunrise Café. Das auf traditionelle Frühstücksklassiker spezialisierte Unternehmen wuchs auf mehrere Standorte in Idaho.

„Alles begann mit Sunrise. Es wurde zu einer Institution in Idaho“, sagte Boomer Godsill. „Mein Großvater ist gestorben und mein Vater hat das Unternehmen übernommen. 2016 habe ich meinen Vater aufgekauft.“

Während er die Sunrise Cafés leitete, ließen er und seine Mitarbeiter sich oft neue Menüideen ausdenken. Aber sie passten nicht zum Old-School-Konzept des Sunrise. Er gründete Biscuit & Hogs, um einen Platz für diese Gerichte zu finden.

„Mit all diesen Ideen war es ziemlich einfach, dieses Menü zu entwickeln und amerikanischen Klassikern eine neue Note zu verleihen“, sagte Godsill.

Der Name „Biscuit & Hogs“ fiel ihm ein, als er eines Nachts um 2 Uhr morgens aufwachte, „und der Name blieb einfach hängen.“

Angesichts der Buttermilchkekse und des typischen „Schweinebauch“-Specks des Restaurants ist das angemessen.

„Wir beginnen mit Schweinebauch, pökeln ihn und kochen ihn im eigenen Haus“, sagte Godsill.

Dieser dick geschnittene Speck eignet sich nicht nur zum Frühstück. Es wird in Burgern und Sandwiches geschichtet, zu Hackbraten und Salaten gewürfelt und zu einer „Speckmarmelade“-Würze für Burritos und sogar Bloody-Mary-Drinks verarbeitet.

Während der COVID-19-Pandemie war es riskant, ein neues Restaurant zu eröffnen, aber Godsill hatte das Gefühl, dass sein Unternehmen scheitern würde, wenn er es nicht täte.

„Die meisten Kunden im Sunrise Café sind über 60 Jahre alt und gingen während der Corona-Krise nicht so oft aus. Ich musste ein neues Konzept ausprobieren, um neue Kunden zu gewinnen. Und es hat funktioniert“, sagte er.

Jetzt werden zwei weitere Biscuit & Hogs in Idaho gebaut, in Caldwell und North Meridian.

Der Standort Ogden war früher Iggy's Sports Grill und dann Cooper's Restaurant & Sports Bar.

Warum Ogden?

„Wir bieten Biscuit & Hogs nächsten Monat als Franchiseunternehmen an und wollen beweisen, dass unsere Speisekarte und unsere Marke auch außerhalb von Idaho funktionieren können“, sagte Godsill. „Ogden liegt so nah, dass wir innerhalb eines Tages hier sein können. Und die Menschen hier haben in etwa den gleichen Geschmack wie in Idaho, daher schien es ein logischer Schritt zu sein.“

Das Restaurant serviert den ganzen Tag über Frühstück, bietet aber auch eine Auswahl an Sandwiches, Burgern und Hauptgerichten.

Ein typisches Frühstück ist der Biscuit French Toast – ein hausgemachter Buttermilchkeks, halbiert und goldbraun gebraten, garniert mit Heidelbeerkompott und Schlagsahne. Dazu gibt es zwei Eier und wahlweise Schweinebauchspeckstreifen, Würstchen, Schinken oder geräucherte Andouillewurst.

Zum Mittag- oder Abendessen sind die Country Made Finger Steaks eine kräftige Variante der üblichen Chicken Fingers. Steakstreifen werden in Knoblauch und Kräutern mariniert, paniert und frittiert.

Der Top-Burger ist der Bacon Bacon – ein 8-Unzen-Prime-Beef-Patty mit Schweinebauchspeck, Speckmarmelade und geschmolzenem scharfem Cheddar. Lieblingssandwiches sind The Club (Truthahn und Schinken, Schweinebauchspeck, scharfer Cheddar- und Havarti-Käse, Tomate, Avocado und Salat), der Pork Mac Grilled Cheese (geräuchertes Pulled Pork, Cheddar- und Jack-Cheese sowie gegrillter Mac and Cheese) und The Big Papa (Hackbraten).

Auch einige der Beilagen bekommen eine besondere Note. Der Mac and Cheese verwendet Queso für einen Hauch würziger Schärfe. Cob Ribs sind Maiskolben, die der Länge nach geviertelt und geröstet werden.

„Es ist also, als würde man eine Rippe essen, aber es ist Mais“, sagte Godsill. „Wir bestreichen es mit Grillgewürzen und Aromen. Mann, die sind lecker.“

Getränke – ausgefallener Kaffee, heiße Schokolade und alkoholische Getränke – seien wichtig für das Geschäft, sagte Godsill.

„Das Frühstück ist unser Brot und Butter, aber unsere Getränke sind das Sahnehäubchen“, sagte er. „Sie machen uns einzigartig. Sie machen mehr Spaß, nicht traditionell. Wir haben 13 Mimosengeschmacksrichtungen, und das ist mehr als die meisten Restaurants.“

Der beliebte Mango-Mingo wird in einem rasenähnlichen Kunststoff-Flamingo serviert und mit einem Obstspieß garniert.

„Es ist großartig, diesen Wow-Faktor zu haben“, sagte Godsill.

Kekse und Schweine

Standort:2309 Washington Blvd.

Kontakt:385-469-4647 oder https://www.biscuitandhogs.com/menu

Std:Täglich von 7 bis 22 Uhr

Preisklasse:Hauptgerichte: 16–20 $

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