Ist Schokoladennudeln ein Abendessen, ein Dessert oder beides?

Schokoladennudeln klingen vielleicht wie der neueste virale Food-Trend eines 20-jährigen TikTok-Stars, vielleicht als Hommage an die sirupgetränkten Spaghetti im Film „Elf“. Im Gegenteil, mit Kakao versetzte Nudeln sind sogar noch älter – und definitiv authentischer italienisch – als Spaghetti und Fleischbällchen. Tatsächlich fügen Italiener seit dem 16. Jahrhundert, als Kakaobohnen erstmals ihren Weg nach Europa fanden, Schokolade zu herzhaften Gerichten hinzu.

„Erst die Zugabe von Zucker macht Schokolade süß“, sagte Riccardo Magni vom italienischen Schokoladenhersteller ICAM der Lebensmittelhistorikerin Francine Segan. „Edle dunkle Schokolade hat wie guter Wein ein erstaunlich komplexes Geschmacksprofil mit Hunderten unterschiedlichen, nuancierten Aromen und Geschmacksrichtungen“, fügte er hinzu.

In jüngerer Zeit haben Rezeptentwickler jedoch den Zucker in Schokoladennudeln erhöht und sie als Dessert bezeichnet. Zu diesem Zweck kann das Gericht zum Frühstück, Mittag- und Abendessen oder als süße Leckerei gegessen werden. Es hängt alles von den anderen Zutaten ab, die Sie der Mischung hinzufügen.

Wenn Sie die Tradition ehren möchten, beginnen Sie Ihre Reise mit Schokoladennudeln mit einem herzhaften Rezept. Als Inspiration können Sie sich an die Fettuccine al Cioccolato wenden, die die Speisekarten von Trattorias in Umbrien und der Toskana ziert. Das Gericht verwendet Kakaopulver, das zu Beginn des Teigherstellungsprozesses der Mehl-Salz-Mischung hinzugefügt wird, um den Nudelsträngen einen üppigen Farbton und eine subtile Komplexität zu verleihen.

In ihrem Rezept für Tagliatelle al Cioccolato fügt Posie (Harwood) Brien Pilze und Rosmarin hinzu, um die herzhaften Noten der ungesüßten Schokolade zu verstärken. Briens Rezept erfordert keinen Zucker, Sie können also sicher sein, dass das Endergebnis nicht wie ein Dessert schmeckt.

Wenn Sie jedoch auf der Suche nach Süßem sind, gibt es keine Regel, die besagt, dass Sie zum Nachtisch keine Schokoladennudeln essen dürfen. Kelsey Nixons Food Network-Rezept für Schokoladennudeln mit Schokoladen-Haselnuss-Sahnesauce, weißen Schokoladenspänen und frischen Beeren. Nixon fügt dem Nudelteig Schokoladensirup und Vanille hinzu, um das Gericht von herzhaft zu süß zu machen.

Wenn Sie keine Lust haben, Ihren eigenen Teig zuzubereiten, versuchen Sie Ihr Glück bei Ihrem örtlichen Lebensmittelhändler – einige Einzelhändler führen getrocknete Sorten kakaohaltiger Nudeln.

Italiener verwenden Kakao seit langem in vielen herzhaften Gerichten, nicht nur in Nudeln. Riccardo Ferrero, Chefkoch im Restaurant Del Cambio in Turin, sagte gegenüber Francine Segan, dass ungesüßte Schokolade Butter in „jeder Soße“ als Glanzmittel ersetzen kann. Es ist eine wichtige Zutat in der süß-sauren Agrodolce-Sauce, die oft zu Schweinefleisch serviert wird. „Schokolade fungiert nicht nur als Emulgator und verleiht Saucen eine natürliche Konsistenz, sondern verstärkt auch die anderen Aromen“, fügte der toskanische Koch Remo Vannini hinzu. Aus diesem Grund eignet es sich auch hervorragend für Salatdressings.

Mole Negro ist ein weiteres Beispiel für das herzhafte Potenzial von Schokolade. Die traditionelle mexikanische Soße, deren bekannteste Version in Oaxaca zu finden ist, erhält ihre Reichhaltigkeit und Dicke durch mexikanische Schokolade wie Abuelita. Im Gegensatz zu Schokoladennudeln, bei denen zu Beginn Kakaopulver hinzugefügt wird, enthalten Mole Negro-Rezepte erst am Ende des Kochvorgangs geschmolzene Schokolade.